Impression 3D d'un substitut de viande d'origine végétale grâce à un beurre de cacao "thermosensible

Les Israéliens deRedefine Meat ne sont pas en restedont vous pouvez voir la vidéo de promotion ci-dessous, les scientifiques chinois Shanshan Wang et Songbai Liu ont publié un article détaillant les caractéristiques d'impression 3D d'un autre substitut de viande qu'ils ont essayé de mettre en forme. Les imprimantes 3D sont faites pour ça, comme le montre l'image de la "viande" en forme de cœur dans leur publication, mais apparemment ils ont eu des problèmes avec une protéine de pois qui refusait de bouger

Alors que Redefine Meat imprime ses steaks en 3D en utilisant un mélange de pois chiches, de protéines de soja et de pois, de betterave, de levures et de graisse de noix de coco, les chercheurs chinois affirment que la protéine de pois n'a pas passé le cap, mais lorsqu'ils l'ont remplacée par du soja et du "beurre de cacao thermosensible", les galettes végétales ont commencé à sortir de l'imprimante 3D.

Dans cette étude, la formulation de matériaux en gel à base de protéines de soja et de gluten pour l'impression 3D a été développée avec succès en utilisant du beurre de cacao thermosensible afin d'étudier sa faisabilité pour la préparation d'analogues de viande. L'influence des protéines, de l'amidon et de l'alginate de sodium sur la formabilité par extrusion et la précision de l'impression a été étudiée. La formabilité à l'extrusion des pâtes d'isolat de protéines de soja était nettement meilleure que celle des protéines de pois. L'ajout de quantités appropriées de beurre de cacao, de Tween-80 et d'alginate de sodium était essentiel pour obtenir des performances d'impression 3D supérieures. Le beurre de cacao thermosensible a apporté de la fluidité aux pâtes pendant l'impression 3D au-dessus de la température ambiante et a conservé la forme lors de la solidification à température ambiante. Des études SEM-EDS, FT-IR et RMN à l'état solide ont révélé que l'interaction de liaison hydrogène de la protéine de soja et du réseau de gluten a généré l'architecture fibreuse continue fondamentale des gels. La stratégie développée dans cette étude serait précieuse pour formuler des matériaux destinés à l'impression 3D.

Dans l'article de recherche intitulé "3D Printing of Soy Protein- and Gluten-Based Gels Facilitated by Thermosensitive Cocoa Butter in a Model Study" (Impression 3D de gels à base de protéines de soja et de gluten facilitée par le beurre de cacao thermosensible dans une étude modèle), les chercheurs mentionnent que la pâte obtenue a une valeur nutritionnelle élevée et la quantité de protéines de la viande de poulet, tandis qu'ils ont ajouté de la poudre de shiitake pour lui donner un goût plus vrai que nature. Il semble qu'il n'y ait pas moyen d'échapper au phénomène des substituts de viande d'origine végétale, alors autant exiger que le produit final soit imprimé rapidement dans diverses formes familières pour faciliter la transition alimentaire.

Acheter l'imprimante 3D ANYCUBIC Photon Mono X Resin sur Amazon